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煸鲫鱼的做法步骤

1.炒锅上火烧热，加油，放入鲫鱼。

2.把鱼煎至两面金黄。

3.小火慢?至酥脆。

4.放入花椒粒、干辣椒段煸出香味。

5.放两勺辣椒面。

6.小火，不要把辣椒面炙糊。

7.放一勺孜然粉。

8.放一勺盐，翻炒均匀。

9.放葱段、姜丝、蒜片，颠锅爆出葱香味。

10.喜欢重口味可加重调味料用量。

11.成品。麻辣酥脆，香味浓郁。

小窍门&温馨提示

1、锅凉油，以油洗锅，大火定型，小火慢?至酥。
2、花椒、干辣椒焙至酥香即可，不过焙糊。
3、辣椒面、孜然粉要焙出香味。
4、小火焙制过程中，锅中始终保持少量余油。